Pufoși la interior, rumeniți frumos la exterior și serviți cu smântână generoasă și dulceață de casă, papanașii sunt unul dintre deserturile care aduc aminte de mesele în familie. În această rețetă descoperim cum îi pregătim acasă, cu ingrediente simple și gust autentic.

Ingrediente (pentru aproximativ 8 papanași)

• 500 g brânză de vaci bine scursă
• 2 ouă
• 250 g făină
• 50 g zahăr
• 1 plic zahăr vanilat
• 1 linguriță praf de copt
• Coaja rasă de la o lămâie
• 1 praf de sare
• Ulei pentru prăjit
• Smântână și dulceață pentru servire

Mod de preparare – pas cu pas

1. Pregătirea compoziției

Într-un bol încăpător, amestecăm brânza de vaci bine scursă cu ouăle, zahărul, zahărul vanilat, coaja rasă de lămâie și un praf de sare. Separat, combinăm făina cu praful de copt, apoi le încorporăm treptat în compoziția de brânză. Amestecăm până obținem un aluat moale, ușor lipicios, dar suficient de ferm pentru a putea fi modelat. Evităm să adăugăm prea multă făină, pentru ca papanașii să rămână pufoși.

2. Modelarea papanașilor

Presărăm puțină făină pe suprafața de lucru și împărțim aluatul în aproximativ 8 porții egale. Din fiecare porție formăm o bilă, pe care o aplatizăm ușor și îi facem o gaură în mijloc, obținând forma specifică de inel. Dintr-o cantitate mică de aluat modelăm câte o biluță pentru fiecare papanaș. Lucrăm cu mâinile ușor înfăinate, fără să frământăm excesiv aluatul.

3. Prăjirea papanașilor

Încingem uleiul într-o cratiță adâncă, la aproximativ 170°C. Așezăm cu grijă papanașii în ulei, câțiva odată, fără să aglomerăm vasul. Îi prăjim aproximativ 3–4 minute pe fiecare parte, până devin aurii și sunt pătrunși în interior. Prăjim separat și biluțele de aluat, care vor avea nevoie de mai puțin timp. Scoatem papanașii pe prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.

Important: Uleiul nu trebuie să fie prea fierbinte, deoarece papanașii se pot rumeni la exterior înainte să fie gătiți în interior.

4. Servirea papanașilor

Așezăm fiecare papanaș pe o farfurie, adăugăm deasupra o lingură generoasă de smântână și dulceață de afine, vișine sau fructe de pădure. Punem biluța de aluat deasupra și completăm cu puțină smântână și dulceață.

Servim papanașii cât sunt încă calzi, pentru a ne bucura de contrastul dintre aluatul pufos, smântâna cremoasă și dulceața aromată.

Secretul unor papanași pufoși

Secretul papanașilor reușiți este brânza de vaci bine scursă și cantitatea potrivită de făină. Dacă aluatul este prea umed, adăugăm făină treptat, câte o lingură, doar cât să îl putem modela. Nu îl frământăm excesiv, iar la prăjire menținem focul moderat, astfel încât papanașii să se gătească uniform și să rămână fragezi la interior.