În satele și zonele de munte ale Ardealului, balmoșul este un preparat care amintește de viața la stână, de mesele simple și de gustul bogat al brânzeturilor.
Balmoșul tradițional se pregătește adesea cu jintiță, în ceaun, însă există și o variantă mai rapidă, potrivită pentru bucătăria de acasă. Cu mălai, smântână și brânză de burduf putem obține un preparat cremos, sățios și plin de savoare.
Ingrediente pentru 2–3 porții
- 400 g smântână grasă, potrivită pentru gătit
- 120 g mălai
- 150 g brânză de burduf
- 150–200 ml apă sau lapte
- Sare, doar dacă este necesar
Mod de preparare
1. Încălzim smântâna. Punem smântâna într-o cratiță cu fund gros și o încălzim la foc mic, amestecând ușor.
2. Adăugăm mălaiul. Presărăm mălaiul treptat, amestecând continuu, pentru a evita formarea cocoloașelor.
3. Reglăm consistența. Turnăm puțin câte puțin apă sau lapte, până obținem o compoziție cremoasă.
4. Fierbem la foc mic. Lăsăm preparatul să fiarbă aproximativ 12–15 minute sau cât necesită mălaiul folosit, amestecând des.
5. Adăugăm brânza. Încorporăm brânza de burduf și mai gătim 2–3 minute, până se distribuie uniform.
Cum servim balmoșul ardelenesc
Balmoșul se servește fierbinte, alături de lapte bătut, murături sau o salată de sezon. Este potrivit pentru un prânz rustic ori pentru o cină în zilele răcoroase.
Secretul unui balmoș gustos
Alege o brânză de burduf aromată și gustă preparatul înainte de a adăuga sare. Brânza poate fi deja suficient de sărată.
De reținut: aceasta este o adaptare rapidă, inspirată din bucătăria păstorească a Ardealului, nu rețeta tradițională de stână cu jintiță.
Poftă bună!